美食奇觀：世界上三種奇異美食(II)

1. Hákarl：冰島發酵鯊魚

來源：冰島

在冰島，有一種名為 Hákarl 的獨特料理，它是用一種特殊的發酵過程製作而成的鯊魚。鯊魚肉在地下埋藏數週，然後曝露於空氣中進行發酵。這種製程產生的氨，味道強烈，讓許多人難以適應。儘管 Hákarl 是冰島的傳統美食，但對於不習慣這種獨特氣味的人來說，挑戰性十分巨大。

來源和歷史

Hákarl 的故事始於 17 世紀，當時冰島的居民發現了一種處理鯊魚的方式，可以使其肉質變得更適合食用。這種方法包括了在鯊魚肉上進行發酵和曝露的過程，使其達到可以進食的條件。傳統上，發酵的鯊魚通常是格陵蘭鯊，這種鯊魚在冰島周圍的水域相當豐富。

Hákarl 的製作方法也反映了當時冰島獵人和漁民在極端環境下的烹飪需求。由於冰島冬季漫長且寒冷，保存食物變得至關重要，而發酵正是一種有效的保存方式。

製作方法

製作 Hákarl 的過程相當獨特，需要一定的專業知識和技術。首先，獲得的鯊魚必須是格陵蘭鯊，這種鯊魚的肉質相對較好。然後，將鯊魚肉切成長條，並在一個特殊的場地進行發酵。

發酵的過程包括將鯊魚肉埋在沙子中，然後再用重物壓實，以排除多餘的水分。在這之後，鯊魚肉需要在埋藏的環境中發酵數週，這期間會產生一種特殊的氨氣味。由於鯊魚的血液中富含尿素，這種氨水氣味就是由尿素分解形成的。

完成發酵後，鯊魚肉需要被取出，剝去外皮，然後再次進行曝曬，通常是在室外，以使其風味更加豐富。整個過程的時間長短和發酵的程度將影響最終的風味和質地。

文化意義

Hákarl 在冰島有著深厚的文化意義，並且經常被視為冰島的國民美食之一。這道料理在冰島的慶祝活動和特殊場合上經常出現，也是對冰島獨特傳統和歷史的一種慶祝。冰島人將 Hákarl 視為一種對抗極端環境的象徵，並認為食用這種料理能夠保持身體的溫暖。

此外，Hákarl 也是傳統的冰島聖誕美食之一，與當地人的宗教和節慶習俗緊密相連。在聖誕期間，家人通常會團聚在一起，品嚐這種發酵的鯊魚，這被視為一種團圓和慶祝的方式。

挑戰人們味蕾的原因

Hákarl 之所以成為挑戰人們味蕾的原因在於它強烈而特殊的風味。由於發酵過程中產生的氨氣和其他揮發性化合物，Hákarl 散發出一種濃烈的酸味和刺鼻的氣味，使許多人難以接受。這種風味被形容為「有點像清晨的尿尿味」，需要一定的勇氣和開放的心態來嘗試。

儘管 Hákarl 的味道可能讓初次嘗試者感到不適應，但有些人卻愛上了這種獨特的風味，認為這是一種探索當地文化和傳統的絕佳方式。冰島的旅行者通常會被邀請品嚐這道菜，以體驗冰島獨特的美食風情。

探索冰島獨特料理 Hákarl

Hákarl 是一道反映冰島獨特歷史和文化的料理，其製作方法和強烈的風味使其成為世界上最具挑戰性的美食之一。儘管它可能不適合所有人的口味，但 Hákarl 無疑是冰島當地驕傲的象徵，代表著對極端環境的挑戰和勝利。對於那些勇敢嘗試的人來說，品嚐 Hákarl 是一次難以忘懷的冰島文化之旅。

2. Surströmming：瑞典發酵鯡魚

來源：瑞典

瑞典的 Surströmming 是一種發酵的沙丁魚，以罐頭形式出售。這種料理的特殊之處在於發酵過程，其中沙丁魚在罐中發酵數月，產生出極具挑戰性的氣味。許多人形容 Surströmming 的氣味非常刺鼻，以至於有些國家禁止在公共場合打開罐頭享用。儘管如此，這種料理在瑞典仍被視為一種美味。

來源和歷史

Surströmming 的歷史可以追溯到 16 世紀，當時瑞典漁民開始使用發酵方式來保存魚類，以應對當地寒冷的氣候和冬季食物儲存的需求。最初，發酵的過程主要是為了延長魚類的保存期限，並且這種製作方法在瑞典沿海地區逐漸流行起來。

Surströmming 的名稱中的"Sur"意指"酸"，而"strömming"則是瑞典語中鯡魚的意思。這種鯡魚在北海和波羅的海的交匯處是相當豐富的，因此成為了 Surströmming 的首選材料。

製作方法

Surströmming 的製作過程是一門複雜的藝術，同時也需要一些瑞典人特有的耐心。首先，新鮮的鯡魚被捕撈出來，然後經過一系列的處理步驟，包括去鰓、去內臟，並用鹽進行醃製。

接下來，鯡魚被放入密封的桶中進行發酵。這個過程通常需要數月的時間，期間魚體會釋放出氨氣和其他氣味，使得 Surströmming 具有濃郁而刺鼻的風味。製作完成後，Surströmming 將以罐裝的形式，準備投入市場。

文化地位

Surströmming 在瑞典擁有極高的文化地位，被視為國寶之一。每年 8 月的第三個星期四，瑞典人會舉行 Surströmming Day，這是一個慶祝和品嚐這一美食的節日。此時，人們會聚集在一起，開罐 Surströmming，品嚐這道料理，同時享受社交和歡樂的氛圍。

在瑞典的家庭中，Surströmming 也是一種傳統的冬季食物，被視為冰天雪地時的美食享受。然而，由於 Surströmming 特殊的氣味，它在全球的知名度不僅僅是一道料理，更成為瑞典獨特文化的代表。

品嚐體驗

品嚐 Surströmming 是一種極具挑戰性的體驗。當你打開罐頭時，會迎來一陣強烈的刺鼻氣味，這來自於發酵過程中產生的揮發性化合物，包括氨氣和硫化氫。這種氣味通常被形容為"有點像臭襪和蛋"，令人難以忍受。

品嚐 Surströmming 時，瑞典人通常將其擺在薄餅或麵包片中，並加入洋蔥、馬鈴薯等配料，以減緩其強烈的風味。雖然 Surströmming 的味道可能不適合所有人的口味，但那些敢於嘗試的人經常將其視為一種極具挑戰性和獨特的美食體驗。

探索瑞典挑戰性美食 Surströmming

Surströmming 是一道充滿歷史、文化和挑戰性的瑞典美食，其獨特的發酵製作過程和強烈的風味使其在全球引起極大關注。儘管它的味道可能讓人難以適應，但 Surströmming 代表了瑞典人對於極端氣候下食物保存和創新的堅持，同時也是一種冰天雪地中特有的美食享受。品嚐 Surströmming 將是一次難忘的、充滿文化濃郁味道的冒險。

3. Sannakji：韓式活章魚

來源：韓國

韓國的 Sannakji 是一種極具挑戰性的生章魚料理，與傳統烹飪方式不同，這道菜的章魚依然活著。章魚被切成小塊，然後立即供應。由於神經系統仍然活躍，吃的時候會有微妙的動作。挑戰性來自於需要小心避免被章魚的觸手纏住。這是一種強調新鮮和特殊體驗的美食，深受喜愛。

來源和歷史

Sannakji 的歷史可以追溯到韓國的傳統漁村文化，起初是漁民在海邊捕撈新鮮章魚後即場入菜的習俗。這種方式保證了章魚的新鮮度和食用品質。隨著時間的推移，Sannakji 逐漸演變成一道獨特的料理，成為韓國獨特美食文化的一部分。

製作方法

Sannakji 的製作過程需要使用鮮活的章魚，這就意味著章魚在上菜前必須是活躍的。傳統上，廚師會將新鮮的章魚切成小塊，並馬上上桌供食客品嚐。此時章魚的觸手仍然保有生命跡象，它們會在盤子上活動，甚至纏繞在餐具和食材上，呈現出一種令人驚奇的景象。

文化地位

在韓國，Sannakji 被視為一種獨特而有趣的美食體驗。儘管它不是日常飲食的主食，但在特殊場合或節慶中，Sannakji 常常成為餐桌上引人注目的一道菜。這道料理的獨特之處在於食客能夠在品嚐的同時感受到章魚的生命力，這種特殊的體驗使得 Sannakji 在韓國飲食文化中佔有一席之地。

品嚐體驗

品嚐 Sannakji 是一種非常獨特的食用體驗。由於章魚仍然活躍，食客需要小心應對食材在碟上的移動，以及它可能纏繞在筷子或者舌頭周圍的情況。這種新奇的感覺常常給食客帶來刺激，同時也提醒著他們正在品嚐一種活生生的食材。

傳統上，Sannakji 會搭配一些調味料，例如芝麻油、醬油、花椒粉等，以增添風味。食客通常將這些調味料淋在章魚上，使得整體味道更加豐富。

韓國 Sannakji 的歷史和風味之旅

Sannakji 是一道獨特而有趣的韓國料理，其生猛的章魚和獨特的食用方式使其在國際上引起極大關注。這道料理背後蘊含著悠久的歷史和豐富的文化內涵，同時也反映了韓國人對於食物新鮮度和特色的堅持。品嚐 Sannakji 不僅僅是一次美食冒險，更是一次對於韓國飲食文化的深入體驗，讓人感受到不同於傳統的饗宴樂趣。

這次介紹的冰島發酵鯊魚、瑞典鹽醃鯡魚與韓式活章魚，你覺得如何呢？是不是打算下次造訪當地的時候就來嚐試挑戰看看呢？不要再猶豫了，逮到機會就勇於嘗試看看吧！相信會是非常深刻的體驗。